Objectifs

Formation certifiante pour un groupe de 12 stagiaires.
Obtenir la certification Titre à Finalité Professionnelle (TFP) commis de cuisine
Accompagner à un retour à l'emploi dans un secteur en tension

Le commis de cuisine tient une place centrale dans la filière de la restauration. Il contribue à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. A ce titre, il réalise différentes activités selon les besoins et la taille de l’établissement : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons.
Le commis doit respecter les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.
Toutes ces opérations sont réalisées seul ou en équipe, en appliquant les consignes et en respectant une organisation définie en fonction du flux des commandes. 
Il réalise son travail toujours sous la responsabilité d’un cuisinier, d’un chef de cuisine ou du responsable de l’établissement.
Il doit porter des équipements de protection individuels réglementés et respecter tous les protocoles en vigueur pour contribuer à sa sécurité et à celle de son entourage pendant les activités.

Contenus

- RNCP37859BC01 Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine- 58h
Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail/Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information/Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels/Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires/Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail/ Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé/ Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres.

- RNCP37859BC02 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production- 172h
Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur/Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production/Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire/Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine.

- RNCP37859BC03 - Réceptionner et stocker des marchandises- 31h
Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences règlementaires et contractuelles afin de contrôler les produits/
Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage/ Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets/Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits/ Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits/ Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres.

Autres contenus : 
 Positionnement individuel numérisé Certidev
- Remise à niveau
- Soutien individualisé
- Accueil, bilan intermédiaire et bilan final

- Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
- Développement durable
- Prise en main de la plateforme LMS
- Préparation à l'après formation

Certification

Méthodes pédagogiques

• A distance
• Autonomie assistée possible
• Cours du jour
• Enseignement individualisé
• Face à face
• Formation de groupe

Modalités d'évaluation

Certification en présence d'un jury
Etudes de situation numérisées et questionnaire
Mise en situation reconstituée
Détail par blocs de compétences dans la rubrique "Les plus".

Poursuite d'activité :

Informations complémentaires

Etapes de recrutement :
Information collective et dépôt de dossier (CV+LM)
Test d'entrée
Entretien de motivation

Formation conventionnée France Travail

Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine
RNCP 37859
G1602 Commis/commise de cuisine
Certificateur : CERTIDEV
date d'échéance de l'enregistrement 19-07-2028 - date de dernière délivrance possible de la certification 19-07-1932
Référentiel d’activité, de compétences et d’évaluation : 
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37859/

Modalités d’évaluation durant la formation: 
Positionnement à l'entrée avec un questionnaire digitalisé CERTIDEV 
Evaluation durant la formation et évaluation finale avec quiz digitalisés CERTIDEV et entraînements immersifs, mises en situations pratiques.

Epreuves pour la certification : 
Bloc RNCP37859BC01 Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine: Etude de situation numérisée et questionnaire
Bloc RNCP 37859BC02 Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production : Mise en situation reconstituée- Entretien jury
Bloc RNCP 37859bC03  Réceptionner et stocker des marchandises : Etude de situation numérisée et questionnaire

Conditions d'obtention de la certification :
Chaque bloc de compétences de la certification visée est évaluée de manière autonome. La certification est réputée dès lors que le candidat a validé les blocs constituant la certification.
Remise de la certification ou d'une attestation de blocs de compétences par la branche professionnelle et le certificateur CERTIDEV.

Modalités techniques :
Plateaux techniques : manipulations pratiques dans des environnements de simulation ou réels pour renforcer les compétences techniques
Plateforme LMS 
Parc informatique 

Informations

Taux de réussite :

100% candidats présentés à la certification
100 % de réussite pour la promotion 2024/2025
100% de satisfaction stagiaire
58 % de retour à l'emploi dès la sortie de formation

Secteurs et domaines professionnels :

• Hôtellerie, restauration, tourisme

Public :

• Demandeur d'emploi

Durée :

De 540 h, variable selon positionnement, dont 105 h en entreprise

Dates :

• Début : 25 septembre 2025
• Fin : 30 janvier 2026
• Entrée à date fixe

Pré-requis :

Sans diplôme
Savoir communiquer en français à l'oral et l'écrit niveau A2 du CECRL (RECTEC Cercle 2 ou domaine 1 CLEA)
Savoir utiliser les fonctions de base en mathématiques ("Mobiliser des ressources mathématiques" RECTEC Cercle 2 ou domaine 2 CLEA)

Si les candidats n'ont pas les prérequis, leur candidature sera néanmoins étudiée individuellement selon leur profil.

Niveau de sortie :

Niveau 3 (CAP, BEP)

Validation :

• Attestation de fin de formation
• Attestation de compétences
• Titre
• Titre : TFP (Titre à finalité professionnelle )
• Autre : SST Sauveteur Secouriste du Travail

Coût :

Tarif tout public pour un parcours type : 6 090, 00 € sous réserve de 10 participants" " Demandeurs d'emploi et individuels : nous consulter

Financement :

• France Travail

Contact de session :

Accueil GRETA Val d'Oise
01 34 48 59 00
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Référent handicap :

MATIAS Christine
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Accessibilité handicap :

Le Greta du Val d’Oise, organisme de formation de l’Education Nationale recevant du public, applique les règles d’accessibilité pour les personnes en situation de handicap. Pour que la formation soit accessible à tous, des mesures peuvent être mises en place pour compenser les situations de handicap (matérielles et/ou pédagogiques). Vous pouvez contacter notre référente Handicap pour bénéficier d’un accueil et d’un échange sur les aménagements possibles.

Fiche mise à jour le 12 septembre 2025